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為開店做準備的顏子軒。

職場

發揮所長 國手返鄉創業「好食寨」

記者侯少婷/高雄報導

位在高雄鳳山的新餐廳「好食寨」,裝潢精緻典雅,白衣黑褲的服務生穿梭餐桌間;三樓的廚房裡,廚師有條不紊的洗、切、炒,一道道美味菜餚經過諸多程序,最後才得以送到食客桌上。

「好食寨」由兩位衝勁十足的年輕老闆葛品妤與顏子軒創立。在其他人大學剛畢業的年紀,他們已經擁有一間餐廳,由曾獲全國技能競賽中餐烹飪銀牌葛品妤擔任主廚、國際技能競賽餐飲服務優勝顏子軒則擔任外場經理。

趁年輕勇敢闖

餐廳於 2019 年底開幕,籌備期非常短。葛品妤回想,從商量到開幕,中間只隔 3 個月。兩人之間的合作緣分卻是更早,中山工商餐飲科畢業的顏子軒,會幫忙家裡舉辦中、西餐宴會,也會邀請學長姐、學弟妹幫忙,葛品妤就是其中一位。「品妤掌廚那次大家覺得很好吃,我跟品妤個性上也合得來,就想說未來有機會可以繼續合作。」顏子軒說,開餐廳的種子就此埋下。

籌備期如此倉促,但兩人認為,成功或失敗都是一個人生經驗,趁年輕時勇敢去做、盡力做到最好就行。因此除了家人的支持,兩人也各自投入了不少資金,「因為你投入多少,後面才會用心多少。」顏子軒笑著說。

經營一家餐廳並不容易,除了原先專精的烹飪與餐飲服務技術,要成為一個餐廳負責人,還需具備營銷與組織管理能力。「人員要管理、成本要控管、帳務要清楚,加上近幾年網路行銷越來越重要,餐廳要營運下去的話,營銷管理能力非常重要。」顏子軒說。

為了配合現代人的網路使用習慣,好食寨也開設了 Facebook、Instagram 等社群平台以及官方網站,兩人還身兼「小編」,輪流發佈貼文以及照片。除此之外,餐廳也與團購網站合作推出優惠,並請美食部落客上門光顧。

實務經驗更重要

「畢竟學校教的只是理論,不一定適合每個人,你還是要懂得運用。」就讀屏科大餐旅管理系的葛品妤在各大飯店都有實習經驗,她認為擁有實務經驗比空有理論知識還重要,一間餐廳、飯店運營的模式與狀況都不相同,親自體會才能夠了解。

「餐廳經營是人與人之間的互動,光坐在課堂上聽講,其實也只能知道個大概,如果沒有親身經歷,是沒辦法理解的。」葛品妤說。

兩人一個主「外」,一個主「內」,顏子軒管理外場,從環境整理、服務客人到銷售統整;葛品妤負責內場,包辦菜餚設計到美食出爐的所有流程。兩人依照各自的專業領域做分工,非必要不會干涉彼此的工作內容。

備料中的葛品妤。

用汗水灌溉夢想

好食寨開幕不久便遇上疫情,最慘的時候一整天下來只有一桌客人,心情上難免會受影響。「但不是只有我們這樣,大飯店一直倒」葛品妤開玩笑地說,「我們真的倒了還有理由可以推給疫情。」

開店乍看風光,背後的辛苦卻無人知曉。營業半年多,前期仍有許多設備要添購,好食寨直到 5 月才逐漸有盈餘。每天朝九晚九地忙 12 小時,葛品妤一度手筋發炎,痛到不能伸直,更是直接住在餐廳樓上,家都沒有回過幾次;顏子軒目前則是休學狀態,預計等到餐廳營運穩定了之後才會繼續完成學業。

競賽獲獎並不是顏子軒與葛品妤的終點,重要的是獲獎後的路要怎麼走。歷經半年多,從最初的 2 位員工到現在擁有 6 位正職與數位工讀生,好食寨也慢慢步上軌道。在餐廳經營上,兩人認為還有很多需要他們學習的地方。

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《技職3.0》為一個關注「技職教育」與「技能發展」議題的獨立媒體。

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