弘光科大餐旅系與業界合作 名廚傳授廚藝精髓

 

(記者黃偉翔/台北報導)

弘光科大餐旅管理系透過前台北W飯店行政總主廚、現任美籍教授麥高樂牽線,與台灣頂級安琪餐飲集團(Angie’s F&B Group) 簽定「合作交流協議書」 ,師承米其林名廚的集團總監杜喬治(Giorgio Pappalardo)這星期開始到到校協同教學,當場示範拿手經典菜義式櫛瓜燉飯,麥高樂則製作綜合鮮莓佐沙巴翁醬甜點,兩位名廚的精湛手藝令學生大開眼界。

餐旅系系主任俞克元表示,為與國際接軌加速廚藝國際化,除學生海外實習、邀請海外名廚來台短期授課、聘請專任外籍老師之外,和台灣國際性餐廳合作協同教學、實習,更可縮短產學落差,因而積極透過系上美籍教授麥高樂(Martin Nail Macleod)牽線,與台灣國際性餐廳合作,安琪餐飲集團為第一個合作的餐廳,未來將陸續與其他國際型餐廳交流與合作。

杜喬治來自於義大利北部的Lombadia,14歲就開始在家族餐廳展開廚師生涯,18歲前往瑞士餐飲管理學校接受嚴格的傳統料理訓練,之後在米其林名廚艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse,出生於法國西南部的名廚,所開設的3間餐廳皆獲得「米其林指南」評為三顆星,而被稱為「九星名廚」)身旁學藝多年,增進深厚的烹飪技術,接著連續十年在凱悅酒店集團旗下飯店服務,足跡遍及亞洲各大城市。

「如果我決定了一個目標,一定會不辭艱難地完成它,事情要做得好,需要非常深厚的基本功」,杜喬治示範經典拿手菜時強調,義式食物的精髓之一在於醬汁,在學習之初,他得耐著性子在廚房裡待上數個月,每天學習如何煮好一種醬汁,在協同教學上,也會秉持這種精神指導弘光科大的學生。

 

作者:

技職3.0

《技職3.0》為一個關注「技職教育」與「技能發展」議題的獨立媒體。

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