「我是蔡佳峰,來自台灣」18度C主廚挑戰世界巧克力大師賽

 

(記者黃偉翔/法國巴黎連線報導)

被譽為巧克力界「奧林匹克」的世界巧克力大師賽今(28)日在法國巴黎展開,現為南投縣埔里鎮18度C巧克力工房行政主廚蔡佳峰,陸續闖過台灣區預賽、亞洲資格賽,才擠進世界決賽20人名單中。蔡佳峰表示:「我會使盡全力獲勝!」

兩年舉辦一屆的世界巧克力大師賽,今年在法國巴黎時間10月28至30日舉行。本屆主題是「來自大自然的啟示」,競爭中的廚師需要在味蕾與美食體驗中打造全新的詮釋,並以大自然為靈感來源。冠軍得主可獲得總價值2萬歐元的獎品與獎金,亞軍是1萬2500歐元,季軍則是6500歐元,與數個個別獎項。

對於本屆主題,蔡佳峰並不陌生。在台灣區預賽時,蔡佳峰正以「鮭魚洄游」作品勝出,他詮釋作品說,「靈感來自大自然鮭魚洄游天性,洄游的過程需要克服地形的阻礙還有人類的捕撈,但鮭魚的天性驅使牠不斷地溯河而上,只為了回到原生地,就像人類對美食與頂級食才嚮往的天性,不不斷驅使人類前往可可的發源地,不畏艱辛不斷追尋可可的源頭,只為了追求最純粹的可可風味。」

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蔡佳峰與台灣區預賽勝出作品「鮭魚洄游」合照。(圖/蔡佳峰臉書)

 

世界決賽評審團會評分標準依據賽事前兩天的巧克力展示(17%)、模製粿仁糖(15%)、巧克力點心(15%)、廚房技巧(10%)、My Or Noir Story(15%),以及最後一天的每日法式蛋糕(15%)、跟大自然的啟發(13%),台灣評審代表由世界甜點冠軍陳立喆擔任。

本屆台灣代表蔡佳峰與其他19位來自比利時、巴西、加拿大、香港、丹麥、法國、德國、義大利、日本、韓國、墨西哥、荷蘭、波蘭、俄羅斯、西班牙、瑞士、土耳其、英國、美國代表,在世界舞台上較勁。

「大學修過的橋樑力學,幫助我用力學原理設計出作品上的擺設銜接」畢業於南開科技大學機械系的蔡佳峰說。蔡佳峰畢業後為了追求烘焙夣,開始到麵包店擔任學徒,透過不斷努力,最終被18度C巧克力工房延攬擔任行政主廚,負責創意產品的研發。擁有超過13年經驗的蔡佳峰對巧克力大賽並不陌生,2013年是台灣區預賽的第三名而止步,在今年才終於擠進世界巧克力大師賽決賽名單。

然而,在極致工藝下,蔡佳峰藏著一顆溫暖的心,他說:「看著大家吃巧克力的笑容,我也很有成就感,因為我的一雙手,給大家帶來幸福的滋味。」

原來,18度C巧克力工房的口號就是「連結幸福 分享愛」。蔡佳峰說,巧克力代表傳遞熱情與歡樂,能拉近人與人之間的距離。

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今年代表台灣參加世界巧克力大師賽的蔡佳峰,正在製作巧克力作品。(圖/worldchocolatemasters)

 

「想要站上領獎台,實現目標超越自己」蔡佳峰分享著他參加世界巧克力大師賽的初衷,他說,為了準備世界決賽,特地蒐集許多資訊,也重新審視自己的技術,除了不斷自我訓練,更試著將台灣特有的「味道」加到巧克力作品中,並希望能將台灣介紹到世界各地。

對於說服評審團方式,蔡佳峰說,會加強作品特色與故事性為主,競賽作品都是極具特色的口味,將說明自己如何將台灣本地食材加到競賽作品中,以及「我為何想用不同以往的巧克力感覺激勵他們」。

蔡佳峰表示,這樣的比賽經驗非常難得,從比賽中的成長是金錢買不到的,希望能贏下這場比賽。

 

 

作者:

技職3.0

《技職3.0》為一個關注「技職教育」與「技能發展」議題的獨立媒體。

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