高餐藍帶矛與盾/師生真能從中受惠?

9 Comments

 

採訪/黃偉翔

攝影/黃偉翔

3月初勞動部鬆綁法規,高餐藍帶補習班終於可以對外招生,但部分師生質疑,大費周章與法國藍帶簽約的合作案,對師生毫無幫助。高餐西餐廚藝系教授陳寬定怒斥,「高餐藍帶對師生沒幫助,這是我唯一反對的理由!」

高餐餐旅暨會展行銷管理系講師洪良志受訪表示,不論是容繼業或蘇國垚老師的專案報告,雖然聽起來是高餐的創舉,但對師生真的受惠嗎?目前只聽到理念,但看不到實質作法,因為藍帶廚藝中心雖蓋在高餐校內,兩個卻是獨立運行的個體。

高餐藍帶課程 學生休學才能上 

日前在高餐藍帶廚藝卓越中心前抗議的前副學生會長王映舜怒斥,部分師生長期反對藍帶,就是因為看不出實質幫助,而且招生班次與名額少,學費也沒有便宜到哪去。

高餐藍帶廚藝卓越中心總經理蘇國垚說明,高餐藍帶預計規劃是,3個月一期,一期學費20萬左右,完整課程是15個月,9個月的廚藝課程加上6個月的管理課程,通過後發放證書。

前高雄餐旅大學副校長陳敦基強調,「當時我最關心的,是如何把藍帶課程轉換成學校課程,把推廣學分轉成正式學分,以及高餐學生報名是否有打折扣與優惠,但談合作案時,前高餐校長容繼業與蘇國垚等人完全沒提及。」

「除非高餐學生休學才上的到課。」蘇國垚坦承,高餐藍帶跟學校課程安排有衝突,目前課程規劃是週1到週3,以及週3到週5兩個班次,每天6小時課程,若缺課超過3堂,該學期就會被當掉,就算高餐學生想上暑期班也無法,因為課程一期是3個月,所以招生目標上,高餐學生並沒有考慮在裡面。

高餐藍帶 爭議 教室

高餐藍帶廚藝卓越中心示範教室,至今仍未有過學生上過課。(圖/黃偉翔攝影)

 

藍帶融入教師教學 發展成正式學位

蘇國垚解釋,藍帶在與不同機構合作時,他的課程定位也不一樣,例如在澳洲,他與高等機構合作是有發放學位的,而有的是純教廚藝的,再依照教學內容做課程分級發證書。

容繼業說,目前可以在推廣教育開藍帶課程學分班,且南澳藍帶有正式學位,它可以發展成2+2學位,或到那邊實習抵學分。但王映舜對此質疑,目前只有澳洲的藍帶有學位課程,東京、上海藍帶都尚未引進,高餐如何確信一定做得到?

教育部技職司長馬湘萍表示,藍帶在澳洲的學士碩士學位學校是教育部認可的單位,在部分法規持續鬆綁下,高餐藍帶開始招生後,更有可能發展成授與學位的單位,因為藍帶本身也有授與學位的教學系統。

前校長:高餐藍帶協助師生成長

容繼業說,透過與藍帶教師共同示範教學,可以增進高餐教師專業,容繼業舉例,從藍帶課程設計與設備維護上,以及上課前的準備,如何訂貨、收貨、分貨等,這些以前都有,但沒有明確的SOP流程,藍帶教學系統可以協助授課標準化,並回饋在教師教學上,學生可從這之中受惠。

蘇國垚表示,未來高餐教師要到藍帶授課,必須先經過藍帶的培訓,容繼業認為此舉可以幫助教師多元成長。

蘇國垚也提到,藍帶場地可提供協助選手訓練,而身為國際技能競賽國際裁判的陳寬定則不認同,他說,選手每天都得10個小時的密集訓練,高餐藍帶不可能提供一個廚房給學生全程使用。

容繼業指出,只要藍帶可以正常營運,後面有無限多的可能,譬如,未來可以開設短期藍帶訓練營,提升高職餐飲教師專業成長。容繼業說,未來要看高餐主體如何跟法國藍帶協商,建議反對人士一起來坐下來討論,如何在實際面幫助高餐,不能總是反對,更要提出可執行的方法。

高餐藍帶 示範教學教室

高餐藍帶廚藝卓越中心示範教室,上方的鏡子可讓學生看清楚教師的教學。(圖/黃偉翔攝影)

 

師生質疑實習餐廳未果 前校長:現實難執行

高餐餐飲管理系助理教授、留學法國的陳千浩強調,高餐已經20年,居然沒有師生經營的餐廳,大家都在吃排骨便當、雞排便當,各國知名餐飲學校,哪個沒有學生實習營運的餐廳?

蘇國垚也認同實習餐廳帶來的好處,他說從設計菜單,訂貨等過程,都是很棒的實務學習。但蘇國垚說,歐洲學校有對內外營運的餐廳,是因為歐洲很注重實作,一定要有學生實習餐廳,但美國並沒有。蘇國垚與容繼業進一步補充,高餐校內確實可以做,但以西餐為例,一餐也要2、3百,校內師生不可能當三餐吃,在營運現實上有困難,而且還有寒暑假空窗期,這訴求在高餐現況下不夠實際。

雖然蘇國垚有提到,未來一樓咖啡廳將提供學生打工,但陳敦基認為,這是商言商的打工行為。陳敦基在意的,是如何在教學上有實質幫助,如果做得到,相信抗議師生會心服口服,甚至對未來招生上很有幫助。

陳敦基建議,只要學生畢業前,尤其廚藝學院學生,可以到高餐藍帶裡修三學分的實習課,這件事就可以順理成章,雖然做這件事等於高餐藍帶賠本做,但課程是人排的,只要時間跟空間安排妥當,高餐藍帶根本沒差,只是參觀或示範教學根本沒多大幫助。

高餐藍帶 爭議 咖啡廳

高餐藍帶廚藝卓越中心一樓有咖啡廳,未來可望提供高餐學生打工實習。(圖/黃偉翔攝影)

 

馬湘萍表示,她曾多次提醒容繼業,甚至是新校長林玥秀,藍帶合作案對於師生的實質幫助,在補習班營運後,學校得仔細思考,現在用了很多政府補助款建置符合藍帶標準的大樓與設備,這些如何實質幫助到師生。

馬湘萍認為,未來高餐藍帶對於高餐教學內容的影響與提升,是高餐的責任,雖然目前仍有部分質疑聲音,但教育部樂觀也願意協助高餐踩出這一步,唯有做出口碑,教學與招生都表現不錯,藍帶才有意願更跨出一步合作,藍帶是營利導向公司,有他的商業考量是一定的,但高餐可以透過合作過程提升自己的教學內涵。

馬湘萍還說,以教育部觀點來看高餐藍帶合作案,還是希望這案子對學校有正面影響,如當初高餐提案內容,它是有遠大的理想與目標,就是透過藍帶教學能量,提升中餐教學系統在世界的名聲,佔有一席之地,但夢想要實現,必須要有實際的落實方式,目前合作已經踩出了第一步,也將開始招生,學校得去思考如何落實這個「夢想」。馬湘萍強調,未來高餐藍帶不能只是個補習班,不然會把整個台灣技職教育與高餐做到low掉,後續國際合作在教學系統上的助力,高餐必須要有所作為。

 

延伸閱讀:

高餐藍帶矛與盾/十字路口上的爭議

高餐藍帶矛與盾/美國藍帶敗訴賠12億

高餐藍帶矛與盾/圖利、讓利 還是創先例

高餐藍帶矛與盾/即日起開始招生 15月課程105萬

高餐藍帶矛與盾/高餐藍帶總經理請辭 校方強調不影響合作方向

 

技職3.0

Author

技職3.0

《技職3.0》為一個關注「技職」與「職業訓練」議題的獨立媒體。

Up Next

Related Posts

9 Discussion to this post

  1. […]  高餐藍帶矛與盾/師生真能從中受惠? 高餐藍帶矛與盾/圖利、讓利 還是創先例 因選填志願期間過短 四技二專成績將提早公告 高餐藍帶矛與盾/美國藍帶遭控詐欺 判賠12億 一鏡到底!崑山科大千人Lip Dub計畫破紀錄 國際身障技能競賽 台灣奪10金4銀2銅1特別獎 高餐藍帶矛與盾/十字路口上的爭議 教師須至業界研習 偏鄉職校頻喊吃不消 國外編輯部/日本古錢教育系統 彌補了技術缺工 派新生練兵?技能競賽16歲以下近10趴 技職異語/破碎後的完整廚心 西餐烹飪銅牌簡勝男 108年起 技職校院新教師須具備工作經驗 教部訂過渡條款 譚仰光/大陸技能競賽崛起 看職業培訓的茁壯 科技校院申請入學10日起報名 含15護理公費生名額 楊朝祥:改變資源分配方式救大學 技職異語/堅忍不拔 傅美慧 中國金牌技能選手 享受教授級待遇 國手酸:台灣選手不升學就沒飯吃 技職異語/為國爭光 社會卻容不下他 台科政大有意合併 廖慶榮:兩校已開始評估 企業愛用大學生 科大佔近1/3 技藝競賽金手獎可報名全國賽 今年逢「國手年」決戰阿布達比 譚仰光/政府別總用產學合作來應急,應讓學徒制度法制化! 吳寶春領軍 奪下2016世界麵包大賽亞軍 黃振豪 揉麵糰 拚出逆轉勝 3018 views 3 comments Posted In師生權益Tags高餐藍帶高餐藍帶 師生權益 […]

  2. […]  高餐藍帶矛與盾/師生真能從中受惠? 高餐藍帶矛與盾/圖利、讓利 還是創先例 因選填志願期間過短 四技二專成績將提早公告 高餐藍帶矛與盾/美國藍帶遭控詐欺 判賠12億 一鏡到底!崑山科大千人Lip Dub計畫破紀錄 國際身障技能競賽 台灣奪10金4銀2銅1特別獎 高餐藍帶矛與盾/十字路口上的爭議 教師須至業界研習 偏鄉職校頻喊吃不消 國外編輯部/日本古錢教育系統 彌補了技術缺工 派新生練兵?技能競賽16歲以下近10趴 技職異語/破碎後的完整廚心 西餐烹飪銅牌簡勝男 108年起 技職校院新教師須具備工作經驗 教部訂過渡條款 譚仰光/大陸技能競賽崛起 看職業培訓的茁壯 科技校院申請入學10日起報名 含15護理公費生名額 楊朝祥:改變資源分配方式救大學 技職異語/堅忍不拔 傅美慧 中國金牌技能選手 享受教授級待遇 國手酸:台灣選手不升學就沒飯吃 技職異語/為國爭光 社會卻容不下他 台科政大有意合併 廖慶榮:兩校已開始評估 企業愛用大學生 科大佔近1/3 技藝競賽金手獎可報名全國賽 今年逢「國手年」決戰阿布達比 譚仰光/政府別總用產學合作來應急,應讓學徒制度法制化! 吳寶春領軍 奪下2016世界麵包大賽亞軍 黃振豪 揉麵糰 拚出逆轉勝 406 views 4 comments Posted In師生權益Tags高餐藍帶高餐藍帶 師生權益 […]

  3. […]  高餐藍帶矛與盾/師生真能從中受惠? 高餐藍帶矛與盾/圖利、讓利 還是創先例 因選填志願期間過短 四技二專成績將提早公告 高餐藍帶矛與盾/美國藍帶遭控詐欺 判賠12億 一鏡到底!崑山科大千人Lip Dub計畫破紀錄 國際身障技能競賽 台灣奪10金4銀2銅1特別獎 高餐藍帶矛與盾/十字路口上的爭議 教師須至業界研習 偏鄉職校頻喊吃不消 國外編輯部/日本古錢教育系統 彌補了技術缺工 派新生練兵?技能競賽16歲以下近10趴 技職異語/破碎後的完整廚心 西餐烹飪銅牌簡勝男 108年起 技職校院新教師須具備工作經驗 教部訂過渡條款 譚仰光/大陸技能競賽崛起 看職業培訓的茁壯 科技校院申請入學10日起報名 含15護理公費生名額 楊朝祥:改變資源分配方式救大學 技職異語/堅忍不拔 傅美慧 中國金牌技能選手 享受教授級待遇 國手酸:台灣選手不升學就沒飯吃 技職異語/為國爭光 社會卻容不下他 台科政大有意合併 廖慶榮:兩校已開始評估 企業愛用大學生 科大佔近1/3 技藝競賽金手獎可報名全國賽 今年逢「國手年」決戰阿布達比 譚仰光/政府別總用產學合作來應急,應讓學徒制度法制化! 吳寶春領軍 奪下2016世界麵包大賽亞軍 黃振豪 揉麵糰 拚出逆轉勝 6970 views 3 comments Posted In師生權益Tags高餐藍帶高餐藍帶 師生權益 […]

  4. […] 前高雄餐旅大學副校長陳敦基強調,「當時我最關心的,是如何把藍帶課程轉換成學校課程,把推廣學分轉成正式學分,以及高餐學生報名是否有打折扣與優惠,但談合作案時,前高餐校長容繼業與蘇國垚等人完全沒提及。」(延伸報導:高餐藍帶矛與盾/師生真能從中受惠?) […]

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。

*