技職異語／破碎後的完整廚心 西餐烹飪銅牌簡勝男

文/黃偉翔

圖/黃偉翔、簡勝男提供

「世界西餐烹飪銅牌‧‧‧來自台灣的選手簡勝男！」主持人宣布。

當主詞人話說到一半，台灣的所有代表選手早已按耐不住興奮，起立為他鼓掌叫好。隨後看見簡勝男揮舞著旗幟，伴隨著他國選手羨慕的眼神，亢奮地小跑步到講台領獎。簡勝男說，「我早已經想好領獎進場姿勢！」可見面對來自世界的各國好手，仍然不減對廚藝的自信。

2013年國際技能競賽在德國萊比錫舉辦，來自全球53個國家同場競爭，競賽項目包括CNC車床、砌磚、服裝創作、櫥窗設計、花藝等共46種職類。簡勝男所參加的是西餐烹飪項目。

而他，幫台灣搶下了自國際賽舉辦42屆以來的第二面西餐烹飪獎牌。

年幼的調皮搗蛋，意外引導他走上廚師之路

小學三年級時，簡勝男看到奶奶正在廚房做菜，就覺得拿著鍋子是一件很帥氣的事。有一次，他趁著大人都不在時，模仿起煮菜的樣子。

趁著奶奶出門，簡勝男就把鍋內殘存的水當成油，打開火，一盤稀巴爛的蛋就煎了出來，「但是加一些些醬油就覺得很好吃！」簡勝男回憶起年幼時，調皮後意外的收穫。

有一次，簡勝男嘗試煮給自己的小姪子吃，同樣是「一盤稀巴爛」的結果，卻找到一反常態的感動。「看到姪子臉上帶著滿足的表情說好吃，我就覺得開心。」簡勝男說，從那次之後，就很喜歡在廚房「搗蛋」。

因為這個機緣，簡勝男年幼時便決定以廚師為自己的人生目標，就連國中時的職業試探，簡勝男直接跟輔導老師說：「我想當廚師！」

破碎的家庭環境，反而成為磨練心志的溫床

簡勝男從小生長在父母離異的家庭，家裡經濟狀況差，維持生計全靠阿公的老人津貼與父親賣檳榔的微薄收入。國中畢業後，家裡無法再負擔簡勝男的學費。

因為這樣，簡勝男國中時期就很努力讀書。當時他的國中基測分數可以進入南投竹山高中就讀，但為了能夠半工半讀籌學費與生活費，再加上從小對廚藝的興趣，所以選擇了同德家商餐飲科。好在因為簡勝男是高分錄取，校成績都均為前三名，所以每學期都有補助獎學金可拿。

「不能因為現實的殘酷而失志。」簡勝男說，只能吃苦當吃補，持續鼓勵自己力爭上游，多讀書、勤練廚藝。他強調，「唯一不虧錢的投資，就是投資自己。」

其實從高一開始，餐飲科主任彭建治就多次邀請簡勝男當選手，彭建治說，你功課好，又有廚藝底子，很適合去當選手。但簡勝男數次婉拒，直到高二下才答應。

「如果當選手，就沒有時間賺錢，」簡勝男高一開始就過著早上念書，晚上工作的生活，持續到升高三的暑假。彭建治得知簡勝男的情況，便主動幫他在校內安排新的工讀。

「彭主任簡直是我生命中的貴人！」簡勝男說得選手之旅因而被開啟。 

萬中選一的國手選拔之路

簡勝男的選手之路並不順遂。

簡勝男高三在商業類技藝競賽的烹飪比賽過程中，誤切到手，當場血流不止，由於包紮過久浪費許多時間，最終只拿到慘淡淡的第19名。賽後簡勝男被指導老師放冷板凳，對他愛理不理。簡勝男坦言，對所有的一切感到失望透頂。

後來，簡勝男透過繁星計畫錄取澎湖科技大學，但為了廚師夢，他主動放棄繁星資格，轉而拚技優甄審，就是期望能進入高雄餐旅大學的西餐廚藝系就讀。最終，他做到了。

但往後的路途並未因此而順遂。

簡勝男大一時參加全國技能競賽，為的就是找回昔日對廚藝的信心。「全國技能競賽比先前參加過的比賽規模都來得大！」簡勝男回憶起那年賽事說，由於對賽事的不熟悉，那次真是大慘敗。

然而，經過一年的沉澱與訓練，隔年簡勝男一掃陰霾，在分區賽與全國賽都獲得金牌，也因此拿到了預備國手的資格，得以參加國手選拔，最終成功代表台灣出賽西餐烹飪項目。

為世界賽的準備過程，猶如獨自一人的馬拉松

簡勝男成為正式代表國手後，勞動部提供30萬元經費與每月一萬元左右的生活費。但這些福利都不足以在精神上，支撐國手面對接下來的挑戰。

簡勝男表示，因為各職類國手的訓練方式都不同，所以在這一年的培訓過程中，不會有夥伴陪你，每天就是面對指導老師或自主練習，從早到晚，不是練習就是休息。

在比賽倒數兩個月時，簡勝男的狀況漸入低潮。一般人無法想像，在這一年的培訓中，同樣的菜色不斷重複練習，是一件多麼枯燥的過程。「同樣一道題目，做了好多遍好多遍好多遍‧‧‧」簡勝男說，他的任務就是把同樣的題目做到最好、最熟練。

對於國手來說，比起技術上的訓練，更多是內心層面的磨練。

在這獨自一人的培訓路上，簡勝男內心的熱情逐漸消磨殆盡，直到最後徒剩倦怠。但對於簡勝男來說，他並不能休息，隨著時間一分一秒過去，「一定要拿牌」的壓力越來越大，最終連睡眠都出了問題。「有時要靠安眠藥或助眠劑入睡，精神上非常痛苦，」簡勝男說。

頂著各種壓力，為台灣搶下一面獎牌

一到德國萊比錫，台灣代表團並沒有直接前往預定的飯店，而是直接殺到競賽會場。「映入眼簾的是一個不知幾甲地大的會場！」簡勝男說，他們完全被會場的氣勢磅礡所震懾。

 

當台灣代表團都安頓好後，每位國手瞬間轉換成「比賽模式」。

各職類選手開始熟悉環境，尋找所需器材的購買處，為了做賽前最後的練習。但這一步「熟悉」，卻是影響簡勝男比賽表現最大的因素之一。

「廚師需要因應食材狀況不同做臨場反應，」他說，正式比賽中用的食材，德國的尺寸、肉質都跟台灣不一樣，處理細節上也會略有不同，但魔鬼就藏在細節裡。

國際賽是一個為期四天，每天四小時的馬拉松賽程。比賽期間，簡勝男非常緊張，胃痛、頭痛、暈眩等症狀陸續出現，都要靠安眠藥才能入睡。

國際比賽的題目水平令簡勝男印象深刻。他說，記得有一個小題組，要在四個小時內做兩道菜，每道要做四份。「國內賽還可以應付，但國際賽狀況完全不同，因為題目的難易度差太多。」他舉例，像第一道菜「小牛三吃」，小牛胸腺、小牛里肌、小牛膝要在同一盤菜上呈現，就有三種不同的處理方式；第二道菜是甜點，甜點又分為三個小單品，一個是南瓜、西洋梨跟自創。

他強調，共六個單品，要在四個小時內完成，並各做四份，難度超水準。

 

「比賽時形象分數很重要，所以無論如何，處理食材過程中的姿勢、刀法流利度等都需要很注重，」簡勝男說，第一天比賽下來，整個腰都在酸痛。

然而，賽程才剛開始。

第二天的賽程中，簡勝男不小心犯了一個小錯誤，導致被評審扣了許多分數。當晚，身處異鄉的他坐在路邊放聲大哭，完全不顧路人眼光。

過去國內參賽一路以來跌跌撞撞的，直到國手選拔、孤獨的培訓過程，再加上來自各方的期待，以及隨著時間而成長的拿牌壓力，全都聚集成一股諾大的壓力。簡勝男說：「當下壓力確實非常大，精神狀態接近崩潰，很想乾脆被火車撞死。」

值得讚賞的是，當晚簡勝男展現高EQ的心理素質，調適了自己，盡快恢復到比賽狀況。

最後兩天賽事，簡勝男就像谷底反彈，表現都比預期中順利。簡勝男說，就像是被擊倒後重新振作的心境，反而展現比平時更佳的水準。

「在國際賽沒有決勝點，只有任何疏忽時刻的絕敗點！」簡勝男憑著出色的心理素質克服了種種心魔，最後為台灣搶下了一面世界銅牌。

 

料理是一種感人的語言

就像知名主廚江振誠所說：「沒經歷過挫折的熱情沒有價值！」簡勝男走過大大小小的彎路，最終找到一條屬於自己的康莊大道。

究竟是什麼樣的信念一路支撐著簡勝男面對挫折，直到拿到世界銅牌呢？「用真誠的心去做料理，讓料理成為感動人的語言。」他相信，即使過程艱辛，只要堅持努力做料理，就能端出讓人美味的感動。

如同年幼的簡勝男，做菜給小姪子所秉持的初衷，蛋雖煎得焦黑，卻煎出意外美味的「廚師之心」。