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勞發署增食物製備技術士證 納餐飲業從業人員資格

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(記者黃偉翔/台北報導)

台灣向來有美食天堂之稱,料理文化多元且包含異國料理,勞動部認為原有的中餐、西餐烹調技術士證已無法涵蓋所有料理技能內涵,更須強化從業人員食安管理技能,107年第3梯次全國技術士技能檢定開辦新職種「食物製備」單一級檢定,且納餐飲業從業人員資格,8/28開始報名。

根據國發會研究報告,100-104年間,餐飲業就業人數是增加最多的行業,並推估至114年將成長至82萬人。但現行71個具備法規效用技術士證中,衛福部針對餐飲業從業人員資格規定,「已修正餐飲業技術證照人員範圍除中餐烹調技術士、西餐烹調技術士外,新增食物製備技術士證。」

法規效用技術士證指,相關法令或從業資格所需的技術士證。

勞動部勞動力發展署表示,食物製備新職類檢定,能因應現今多元料理環境,也顧及國人的食安需求,強調食品安全衛生的操作規定,強化從業人員備具食材處理與烹調共通之基本技能,以銜接各國各式料理,帶動餐飲業更加重視食安問題,也為餐飲人才基礎扎根。

勞發署指出,食物製備職類單一級檢定測驗內容,著重應檢人在前製備、烹調製備、善後處理三階段,具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。

107年第3梯次全國技術士技能檢定將於11/4(日)舉行,預定自8/28至9/6截止,相關技能檢定資訊,請至勞動部勞動力發展署技能檢定中心網站( https://www.wdasec.gov.tw )查詢。

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